土曜日はピザとパスタです。

けっこう何を食べるかって、パッと思いつかないこと多いんで、

この曜日は、コレって決めてると、効率いいなって＾＾土曜日は

ピザを基本に、パスタか、ガレットです。なんで2つも作るのか？

理由は、ピザソースを作ると、材料の関係で、２食分になるから

です。今回は、鶏小肉という部位を使ってます。ソースは、赤と

言うか、白っぽいものです。

生地は、米粉と準強力粉です。

野菜は加圧で蒸しています。

玉ねぎとキャベツはソースのベースです。

薄緑色のペーストは、加圧で蒸したキャベツと玉ねぎを

ブレンダーでペーストにしたものです。ここに皮をむいた

トマトを加え加熱して、トマトを少し溶かします。ごぼう

はこの段階で加えます。

鶏小肉は、オリーブオイルと強火で炒めて香ばしいニュア

ンスを付けます。

にんにく塩麴を加えて味付けほぼ終了です。野菜の甘さと

ゴボウ独特の香ばしさで味わいのバランスが取れてます。

生地だけで先に焼いておいて、フライパンのソースを移しま

して、上段で２３０度１０分程度焦げ目をつけたら完成です。

合わせたワインは、ベルデホです。

カステロ デ メディナ レアルカステロ

このピザにはスパイス系を加えてないんで、食前に黒コショウを

たっぷりかけるんですが、このスパイス香とヴェルデホの柑橘香

が、もう絶妙な相性なんですよ～

フライパンに残ったソースは、ピザ用に詰めてあるんで、これを

トマトジュースで伸ばしてパスタソースにします。詰めたのを、

また伸ばして、と、一見オカシナ事をしてますが、野菜のペース

トには、出来るだけ長い時間熱をかけた方が甘さが出るんで、こ

うしています。

こちらもスパイス系は入ってないんで、黒コショウをかけてます。

黒コショウの香味って、ほんと、ヴェルデホとピッタリですね。

アスパラのイイカンジのエグさともぴったり。

トマト勝ちなソースより玉ねぎ+キャベツのソースは、酸が穏やか

なので、おなかに優しい気がします。加圧で蒸すという、聞きなれ

ない調理法を使いますが、慣れたら大したことないんで、ぜひトラ

イくださいませ～

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