シャトー オーフィリポン ２日目

 抜栓2日目のボルドー。

初日からの変化は、
注いで即のタンニンが強くなってます。
でも、スワリング少しで柔らかに解けて
シルキーな印象に変化します。

最近のヨーロッパのエレガンスが、
果実味推しに変わりつつある中で、
コイツは少しホネがある印象です。

４日前までの金賞受賞ワイントラウマを
コイツが完全に払拭してくれました。

赤ワインの横に置かれると、赤味噌と
ニンニク塩麹、グリーンカレーで味付けした
おんち食品の焼きそばも洋風に見えるのが
楽しいね。

グリーンカレーの青っぽい辛さ、
カイワレのピリっとくるスパイス感が、
ワインの味わいに絡む軸や、種子の
青っぽいニュアンスと、もうピッタリ。

ボルドーもキチンと選べば楽しめます。

こちらが材料になります。33円で売ってたおんち食品

（関西ではメジャー）の焼きそば、思わず買っちゃい

ましたよ＾＾

火の通りが遅い玉ねぎと人参は、レンチン3分してから

調理にかかります。

カイワレは、彩の意味もありますが、搾汁圧が高い赤

ワインに存在するスパイシーな香味に寄せる意味もあ

ります。

野菜類は、柔らかく、お肉はっ香ばしく仕上げたい

ので、炒め始めは、分離して行います。

味付けは、やや濃い目に赤味噌、ニンニク塩麹、グ

リーンカレーペーストです。この段階で濃い目でも、

最終麺やお肉と合わさるとちょうどよい味わいにな

りますんで、ご安心を＾＾

強火で表面を意識的に焦がします。中まで火を通さない

ようにしないと、最終でお肉がカスカスになっちゃうんで、

強気の強火で、ガ～っと炒めます。

肉の表面を仕上げたら、麺を入れて中火に火加減を上げて

フライパンをあおって、麺の熱感が揃えば盛り付けて、カ

イワレを散らせば完成です。

グリーンカレーの青さを含んだ青唐辛子の辛味←と言って

も、そんなに入れてませんので「風味」程度ですけどね～

この少しのスパイス感が、果皮の油脂分に由来するスパイ

シーなニュアンスとピッタリなんですよ。

ワインと料理の相性って、色で合わせるなんて言いますが、

調味料と野菜類のエグみなんかで調整がつくと考えます。

ま、じゃんじゃん作って、合わせてみて、なるほどね～

この繰り返しでないでしょうか。

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